Mugi Miso + Cevada

Descrição

O Mugi Miso + Mimasa Barley, é feito com soja misturada com cevada e caracteriza-se por ter um sabor adocicado, apesar do sal marinho também ser usado em sua preparação.

Indicação

É feito com soja misturada com cevada e caracteriza-se por ter um sabor adocicado, apesar do sal marinho também ser utilizado em sua preparação. Koji (Aspergillus oryzae) é primeiro misturado com cevada e, quando fermentado, liga-se à soja. Mimasa mugi miso fermenta por 18 meses, seguindo métodos tradicionais seculares, em barricas de cedro em temperatura ambiente. Durante a fermentação, as enzimas e bactérias koji são ativadas e para evitar a oxidação, pedras pesadas são colocadas no topo dos barris para esmagar a mistura e separar a pasta de missô do ar e acelerar a fermentação.

Para a produção de Mimasa mugi miso, são utilizados apenas ingredientes naturais (soja não transgênica, cevada, água, sal marinho, amido de batata e semente de koji), cujo cultivo não foi usado nem fertilizantes nem outros produtos químicos. O resultado é um produto com aroma e qualidade únicos, muito rico em nutrientes. Misos em que o processo de fermentação é acelerado com o calor perdem esses nutrientes. O mesmo acontece quando são adicionados conservantes e corantes. Só encontraremos enzimas digestivas e aminoácidos em misos naturalmente fermentados por pelo menos mais de um ano, sujeitos a flutuações nas temperaturas das estações.

A soja, o principal ingrediente do mugi miso, é rica em proteínas, mas difícil de digerir. No missô, a proteína de soja se decompõe em aminoácidos durante a fermentação, o que não apenas facilita a digestão, mas também ajuda o sistema digestivo e repovoa a flora intestinal.

O missô é a maneira mais saudável e fácil de assimilar a proteína de soja. Todo o grão de soja é usado em sua fabricação, incluindo a pele. Dessa maneira, o missô tem o benefício adicional de substâncias como saponina, ácido linoléico e lecitina, que ajudam a dissolver o colesterol ligado às paredes do sangue. Portanto, o missô ajuda a evitar pressão alta, acúmulo de lipídios no plasma e derrame. Também contribui para manter a elasticidade dos vasos sanguíneos.

Modo de Utilização

Recomenda-se tomar especialmente como condimento em sopas, patês, legumes e cereais. Geralmente é adicionado quando terminamos de cozinhar um prato e desligamos o fogo. Em seguida, diluímos uma pequena colher de chá de Mimasa mugi miso por porção na sopa ou no caldo. Deixe descansar por alguns minutos e podemos servir. Você também pode preparar deliciosos patês misturando com tahine e água orgânicos, ou usar como molho nos molhos.

Lembre-se de que não é necessário adicionar sal, pois já é um tempero que contém sal. Portanto, custa muito para estragar, mas se morarmos em um local quente, é melhor colocá-lo na geladeira quando o recipiente for aberto. Sendo um fermento, não deve ser fervido, pois, caso contrário, perderia suas propriedades.

Ingredientes

Soja não transgênica, Cevada, Água, Sal marinho, Amido de batata, Semente de Koji