Goma Xantana

Descrição

É um carboidrato obtido industrialmente a partir de dextrose fermentada por uma bactéria da família Xanthomonas. Ele vem na forma de um pó fino levemente amarelo

Indicação

Goma Xantana é um polissacarídeo com grande capacidade de hidratação e estabilização de líquidos, motivo pelo qual é utilizado em um grande número de alimentos em panificação, pastelaria, sorvete, bebidas, sobremesas lácteas

Modo de Utilização

É recomendado para uso em gastronomia, é usado em espumas, molhos, molhos, sopas, queijo derretido, hambúrgueres, receitas sem glúten, etc. Nas esferificações, a dose média é de (0,3%) (3 gramas por litro de líquido).