Espessante Pectina Citrus sem glúten

Descrição

Dayelet Gluten-free Pectin Citrus Texturizer é composto de polissacarídeos naturais encontrados nas paredes das células vegetais.

Indicação

Da industrialização dos cítricos e da polpa de maçã, obtém-se a maior parte das pectinas, que se apresentam na forma de pó marrom.
São basicamente muito sensíveis a três fatores: pH (quanto maior a acidez, maior a gelificação), açúcar (de 10 a 80%) e cálcio (presença de íons de cálcio, leite, etc.). Funciona bem com pH baixo (entre 2,8 e 3,5) típico de frutas, e o torna essencial para todo tipo de compotas com texturas macias e elásticas.

Modo de Utilização

Recomenda-se dispersar o Dayelet Pectin Citrus em água fria, misturar primeiro a secar com os demais ingredientes e despejar sobre o líquido no liquidificador. Para diminuir o pH, você pode adicionar alguns gamos de ácido cítrico Dayelet. Para sua completa dissolução, aqueça até 80-85ºC e deixe esfriar até gelificar. Se as águas estiverem duras (presença de cálcio) requer mais tempo de calor.

Ingredientes

Pectina cítrica, Dextrose.